Gastronomie
L'art culinaire de tout un terroir, le Sancerrois
Sancerre, les vins, la bonne chère, le crottin de Chavignol, la ville médiévale, l'architecture unique, le coeur de la France à 40 km de Bourges et 2 heures de Paris c'est aussi quelques recettes de cuisine à découvrir :
- Crottin de Chavignol »
L'élevage des chèvres est une spécificité en Pays de Sancerre depuis le XVIème siècle. Tout naturellement, depuis cette époque on y fabrique un délicieux petit fromage de chèvre appelé Crottin de Chavignol. Le terme de Crottin viendrait du terme "crot", qui désignait une petite lampe à huile en terre cuite que les vignerons de la région utilisaient pour l'éclairage de leurs caves. La fabrication du Crottin de Chavignol, du nom d'un petit village à proximité de Sancerre, est restée la même qu'à ses origines. Empressuré peu après la traite, le lait caillé, une fois égoutté, est placé dans de petits moules ronds qui donnent au Crottin de Chavignol sa forme caractéristique. Une fois démoulé et salé, il est mis à sécher et est retourné très régulièrement durant cette opération. L'AOC implique un minimum de séchage de 10 jours. En fonction de vos goûts, dégustez votre Crottin de Chavignol plus ou moins affiné (certains l'aiment légèrement bleuté) et accompagnez-le d'un vin de la région, tel un Sancerre ou un Quincy.
- Andouillette au Vouvray »
Lorsque l'on parle d'Andouillette, on ne peut s'empêcher de penser à la célèbre Andouillette de Troyes. Néanmoins il existe une autre région où l'on fabrique depuis longtemps une excellente Andouillette dans les règles de l'art. C'est la région de Vouvray où l'alliance de la charcuterie traditionnelle et du vin de la région ont donné naissance à l'Andouillette au Vouvray. Le respect de la tradition permet à ses producteurs de bénéficier du label 5A qui garantit un produit de grande qualité. La triperie fraîche, soigneusement nettoyée, est coupée en longues lanières, puis montées autour d'une corde. Les "cordes" sont ensuite assaisonnées à plat, selon des dosages de sel marin, poivre et autres épices que chaque producteur garde jalousement secrets. Le tout est enroulé à l'aide de la corde, retirée une fois l'andouillette enfilée dans sa "robe", un boyau naturel de porc. La cuisson s'effectue dans un court-bouillon aromatisé au Vouvray pendant 3 heures minimum à température frémissante. Lors de la cuisson, l'andouillette crue de 2,4 kg environ va perdre les 2/3 de son poids pour devenir un produit fini de 700 à 800 g. L'Andouillette au Vouvray fera le régal des amateurs de Charcuterie traditionnelle.
- Quelques recettes à déguster avec les vins de Sancerre »
- Andouillette de sandre au beurre d'écrevisses
- Barquettes de Concombres Balkanaises
- Cabillaud en papillote
- Cari de poulet
- Caudière à la Boulonnaise
- Charlotte de poireaux et saumon fumé
- Coquilles St jacques crème d'oseille
- Coquilles st Jacques rôties
- Epinards à la Nissarda
- huîtres en gelée muscadine
- Maquereaux marinés au vin blanc
- Mini pâté en croûte
- Petit flan à l'Emmental
- Raie à la grenobloise
- Rondelés du Cantalou
- Waterzoï de poulet
